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卤鸡头的配方与做法

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配方:

精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、毕卜1.5g、大料20克、良姜18g、白芷18g、沙姜0.8g、小香18g、老汤适量、亚硝酸钠0.7g、香叶0.5g、糖色适量。

 

制作:

先把鸡头汆一下水,刷糖色,入油锅炸到发白(这时要小心,鸡头会炸的,最好是把鸡眼给扎破)。除了亚硝酸钠还有调料以外,所有的香料在白酒里浸泡20分钟,最好是高度白酒。因为我们是来做菜,取香料的香不是药性,使用要用白酒泡一下去药味。老汤烧开后把打好包的料放入,放鸡头,用微火来焖一个小时即可。

 

效果:

鸡头必须保证从皮到骨都可以咬烂,骨头也是酥烂,而且要味道充足才能保持卤鸡头的本色!

 

注意:

亚硝酸钠也就是硝盐,在使用的时候千万要小心,使用过量会导致人中毒!它在食品里的作用是使食物增色和使骨质性食品酥。就像久久鸭脖里面放硝盐是一样的。

该资料由会员「魅力凤霞」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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