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厨师专栏 | 第301-320条
  • 厨房里的煮诀窍

      煮面条:若在水里加一汤匙油,面汤就不会起泡沫溢出锅外。  煮绿豆汤:绿豆洗净,倒入沸水锅中,水不宜多,盖过绿豆一指节即可。水快煮干时,再按需加入开水,将锅盖严,煮十几分钟,撇去浮在上面的绿豆皮,再...

  • 致天下厨师的一封信

      各位厨师界的朋友:  大家好  当我们离开故土来到城市,来到这个弥漫油烟和浓郁菜香味的厨房;我们已经选择了一条充满艰辛的奋斗之路!无论是通过自己的不懈努力成为优秀的大厨享誉一方,还是默默无闻的在厨...

  • 当代厨师的职业素养

      如何做一个现代厨师?这是我经常问自己的一个问题,虽然自认领遇水平不低,但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结,算是自己的回答和给自己的心理安慰吧,也算是让大家了解分...

  • 厨师创业者的三道坎

      餐饮创业者要过三道关:一是厨师到经理的角色转换关;二是个人创业到团队创业的创业关;三是从做菜到做品牌的经营关。陶耀斌已成功迈过前两关,若能跨过第三道关,他就成为了一个合格的餐饮老板。  一道坎: ...

  • 当代中国新型厨师德育概述

      进入二十一世纪,中国经济将加入世界经济行列,中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大,中国厨师的社会地位将空前提高,社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师...

  • 餐厅厨师的自我修炼

      时下,我经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:哎现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过十几年的烹饪教学,和很多厨师谈话中,总结出以下...

  • 厨师11大工作法则

      一、有德:厨师有良好的职业道德和人格品质。  二、有艺:厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。  三、有责:厨房管理要职责明确,纪律严明。  四、有法:要有严格的规章制度,以保证责任落实。  五、有标:要...

  • 从高档酒楼主厨平价海鲜店老板

      南京餐饮业去年最引人关注的事件,莫过于一批高档酒楼的相继关门。饭店没了,厨师去哪儿了?近日,记者在集庆门发现了一家主题的平价海鲜店“海盗船长”,店虽不大,却聚集着个高档酒楼的前任总厨。  走进海盗...

  • 好厨师必备的六种理念

      站在新世纪的起点,餐饮业迎来了新一轮的繁荣和竞争。作为餐饮产品的主要生产者,厨师的素质观念成为影响其繁荣和竞争的一个关键因素。新时期里,餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响。新世纪的厨师就...

  • 好厨师应具备的两大素质

      多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行,在外就餐时常会闹出有人打招呼,而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦,问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了,才知道竞争意识...

  • 厨师工作禁忌

      陋习一:随地吐痰  尽管我们多年来一再宣传禁止随地吐痰,但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,唾沫星子乱溅的话,这...

  • 陈超明 秦妈火锅厨艺掌门的起伏人生

      秦妈集团的陈超明可谓是重庆餐饮界的名人,刚满岁的他已经是“重庆烹饪大师”,并曾多次在全国及国际烹饪大赛中夺得桂冠。作为秦妈集团技术中心经理,他不仅掌控着重庆家直营店的厨房管理,还负责全国多家加盟店...

  • 阳台种香草 厨房学西餐-中国烹饪名师王钦锐

      说起四川名厨王钦锐,很多业内的同行纷纷竖起大拇指——这可是个爱吃会玩能干活的顽主。  听说他自己专门围了个园子,用来种植各种外国香草,做菜时基本不放味精,所有味道都用自己种植的香草调制……  听说...

  • 90后厨师:我们过得很开心

      李泽铭出生于年,是一名年轻的后厨师,年技校毕业后正式入厨,年,他跟随原先店里的出品总监、总厨从烟台来到北京,参与创立了龙达园酒楼,并任明档部部长。  李泽铭所在的明档部包括烤鸭、凉菜、烧烤、熏酱、...

  • 谢逸天:从矿工到厨师 把握人生转折点

     姓名:谢逸天专业:金牌大厨年龄:岁籍贯:江苏常州每个人都有不尽人意的时候,只要穿过荆棘,便能看到阳光。来自江苏新东方烹饪学校金牌大厨专业的谢逸天同学,在自己的人生转择点,选择了通往另一条光明之路,并...

  • 试菜...厨师说不出的痛

    作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里肯定有自己的想法,只是一般都不会说出来而已。菜试...

  • 宫廷菜传人刘洪:传播美食更是在传播文化

    一个优秀的厨师首先要是个好的理论家,要说得出菜的渊源和文化;也要是一个优秀的美食家,分辨得出每一道菜肴的口味特点;还要是一个优秀的美术家,拥有色彩造型搭配的超凡能力。正统的宫廷菜传人,以西点制作起家,...

  • 提高厨师身价秘诀之黎梓详:要为自己树立品牌

    术业有专攻,身为厨师,如何提升自己身价也很重要,黎梓详是一名高级技师,广东迎宾馆餐饮部经理,从厨年。他认为身为厨师,给自己树立品牌很重要,要脚踏实地做好基本功,在不断学习中从厨师转型到经理人,给自己设...

  • 成功厨师的秘诀

    什么样的厨师才算一个好厨师,作为一个厨师,最令人骄傲的是什么呢?一起来听听几个知名餐厅的总厨们谈谈做一个成功厨师的秘诀吧。“如果问我,作为一个厨师,工作中,在什么瞬间最能感受到这份职业的幸福,我想,应...

  • 石卫东:在一家店坚守二十三年

      美丽华大酒店被称为德州餐饮界的“黄埔军校”,创立于年,从七间平房的小酒店发展到如今拥有层高楼,集餐饮、住宿、健身于一体的综合性四星级酒店。年间,美丽华大酒店为德州餐饮界培养了大量厨师,也见证了无数...

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