想要做好官府菜，不但要掌握精湛的烹饪方法、吊汤方法。还要对其原料以及用到的中药材有独特的研究，在购买的时候，要注意区分产...

我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。其实，鲍鱼一开始...

每当我们走进超市来到调味品专柜，琳琅满目的酱油和酱油延伸品就让人眼花缭乱，什么精酿酱油、特级酱油、一级酱油、黄豆酱油、金...

“十三喷鼻”就是指13种各具特色喷鼻味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁喷鼻、花椒、大料、小茴喷鼻、木喷鼻、白芷...

与鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。...

淀粉是上浆或勾芡时常用的原料，它有一大特点，就是在常温下不溶于水，但当水温加热至℃时（各种淀粉的糊化温度不尽相同，有的甚...

厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、...

大师介绍：陆发荣，云南滇菜泰斗，中国烹饪大师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国百名大师金爵奖获得者，全国商业劳...

、咸味调料咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开...

牦牛是世界上唯一的源种牛，没有和其他牛杂交过。牦牛身体强壮，以超强的抗缺氧、抗紫外线和免疫力而著称，被誉为“牛中之王”牦...

嫩肉和吉士粉是大家这常见的菜肴的辅助调味品。但是大这对于这种调味料大家能了解多少呢在哪种情况下应该使用这个辅助调味料呢。...

四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进...

肥肠即猪大肠，为常见的猪下水之一。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重...

（一）液体味料　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸...

花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在月份成熟。生品有强烈的麻味，...

原料的分类烹饪原料的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以分门归类。这是一定细致、严密和具有...

我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹饪选料讲究，制作精湛，品种丰富多彩...

自制花椒油、用花椒水去蝎毒   花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味...

平时酒店采购橄榄油的时候会遇到不少问题：价钱高的油最好吗？以色列也产橄榄油，有意大利和西班牙的好吗？橄榄油的酸度是什么，...

、绍酒绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒...