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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的配制卤汁的配制，是做...
“永川豆豉”及菜品实例
豆豉是日常生活中不可缺少的调味佳品。豆豉的来源和特点重庆的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起...
新潮卤水的制作与保养
做为一个粤菜名师，学得一款好卤水非常的重要。本文教你的不只是卤水，还是调制卤水的比例和保存方法。卤水的做法很多，其实，一...
干锅香辣油制作及菜品实例
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别...
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。我们和曹尹飞大师一起来全方位...
熬制潮州卤水所用到的十七种香料的药理料性
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。下面为大家介绍熬制潮州卤水所...
五款实用卤水配方
为大家介绍五款非常实用的卤水配方，希望可以为大家在创新菜品的时候提供一些参考。杜厨卤水原料：．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡...
潮州卤水的技术关键
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。注意事项：不同原料分开卤鲜香...
【材料】花椒克，八角克，丁香克，桂皮克，甘草克，陈皮克，沙姜克，罗汉果个，豆蔻克，香叶克，草果个，白胡椒克，味川神厨卤水...
材料：母鸡一只（约克），火腿克，精瘦猪肉克，葱结克，厚姜片片，黄酒。做法：：火腿去掉皮，才不会出现异味。：净膛鸡精瘦肉分...
俗话说：“三分医，七分养，十分防。”可见养生的重要性。养生是中国人长期以来苦苦追求的，它融入了我们的生活，融入了我们的饮...
新派酸辣汁原料：老干妈酱，豆瓣酱，香辣酱，花生油，沙茶酱，花生酱，蒜茸，姜茸、葱末各，陈醋，老抽，鸡精，味精，白糖，香油...
松腐味为新潮热菜的复合味型之一，主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特，风格独特，成鲜微辣，略有甜味的特点。其调料主...
酱料调味做菜秘诀全收集
桂花蜂蜜酱桂花蜂蜜酱具有花香所特有的甘甜味，加了少许的肉桂，因此略带辛味，适合搭配羊排或羊肉，有去腥臊味的作用。桂花蜂蜜...
麻辣汁特点麻辣咸香，味厚不腻。用料红油，花椒末花椒油，盐，白糖，味精，味达美酱油，香油。制作把以上各种用料放在一起调拌均...
酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配...
甜沫是泉城济南的一种特色早餐，通常是将小米粉倒入开水锅中，放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等，调入花椒粉...
料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更...
一、生产工艺：制作：红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。二、盆盆虾鲜辣酱配方：原料配方（）菜籽油、...
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
