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调料卤水▼
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    传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜,并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”—在锅里原料炒至将热时,烹入事先用各种调味料、汤汁、...

  • 卤水制作秘方二则及使用与保存

    卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而见长,兼具用料广泛,品种多,制作简便,易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的,无...

  • 大厨各种酱汁制作配方大全​

    【柱候酱】磨豉酱斤,海鲜酱斤两,麻酱斤两,冰糖斤,南乳两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸(香叶、陈皮、草果人...

  • 特色卤水方子

    这款卤水的亮点在于:改变传统汤锅熬制的方式,将药材按配比熬成浓药料水,根据卤制原料的多少添加,不需要每次加入香料包,非常...

  • 新版傻瓜酱汁12款 新版傻瓜酱汁12款

    傻瓜卷饼汁味型咸鲜酒香原料盐克,味精克,蚝油、老抽、料酒各克。制作将以上各料调和均匀即成。适用此款酱汁是专为卷饼类菜品而...

  • 卤肉的配方

    一、卤水的制作、配方:八角克、桂皮克、小茴~克、甘草克、三奈克、甘菘~克、花椒克、砂仁克、草豆蔻克、草果克、丁香~克、生...

  • 卤水后期保管技巧

    制作卤菜自然离不开卤水,而潮州卤水与其它卤水有些不同,很有自己的特色,很受大众的欢迎和选用。我们和曹尹飞大师一起来全方位...

  • 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

    一、生产工艺:制作:红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。二、盆盆虾鲜辣酱配方:原料配方()菜籽油、...

  • 几款特色卤水的配方及制作流程

    包括潮洲卤水、油卤水、改良卤水、北方卤水及川式秘制卤水的配方及制作流程。 潮洲卤水此为广东潮洲的卤水,比较有特色,影响很...

  • 一款理想的卤水制作配方

    卤味菜是用“卤水”来烹制的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...

  • 红、黄、白卤等特色卤汁调配秘诀 红、黄、白卤等特色卤汁调配秘诀

    卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。有些厨...

  • 八种卤水制作方法详解

    一、潮汕卤水鹅的卤水配方用料:A料---川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克B...

  • 酱油味汁八款

    酱油,在烹调中是一种应用十分广泛的调料,它是一种传统的咸味调味品,烹制菜肴时具有调味与上色的作用。近几年来,风味各异的特...

  • 干锅香辣油制作及菜品实例 干锅香辣油制作及菜品实例

    干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴,有浓厚的湖南地方风味制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同,做出的干锅菜也有所区别...

  • 奇味汁的调制及应用菜品实例

    松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉菜和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美、风格...

  • 高汤熬制方法

    材料:母鸡一只(约克),火腿克,精瘦猪肉克,葱结克,厚姜片片,黄酒。做法::火腿去掉皮,才不会出现异味。:净膛鸡精瘦肉分...

  • 羊肉专用卤水

    此为羊肉的专用卤水,适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制,具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。 配...

  • 三款特色卤水配方

    湖南卤水配方   味型:香辣、鲜咸、微甜。 特点:色泽棕红,味道香醇。应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等  ...

  • 两种秘制豆瓣酱制作方法【特制椒酱、金丝椒酱】

    特制椒酱配方:郫县豆瓣500克花生酱100克甜面酱100克番茄酱100克蚝油100克油酥豆豉100克胡椒粉15克味精30...

  • 不外传之精制高汤做法详解

    说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替...

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