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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、...
酒店常用酱汁制作集锦 3
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍，但能有好的酱汁配方是厨师们的愿望，下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方：、辣椒水配方...
随着川菜在全国走红，川式卤菜也受到了人们的普遍欢迎。虽然目前专门介绍川味卤菜的书籍很多，但却有不少烹饪爱好者报怨说，按...
1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精...
高汤--“鲜味之源”
很多菜肴本身无色无味的，利用了事先准备好的高汤，才促使菜肴更加富有营养更加可口！（一）汤对制作菜肴的重要性在饮食烹调中，...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因其口感上等，营养丰富，所以厨师们非常的喜欢以鲍汁来制作各种菜肴。何厨鲍汁原料：老母鸡...
养生官府菜该如何用好汤及官府菜吊汤的秘密
许多的厨师在制作官府菜品的时候，往往对菜品用的汤掌握不准，有的对汤的比例掌握不好，有的不知道该用哪一种汤，为此养生官府菜...
祖传豆花蘸碟法及操作要领
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴，在众多的美味佳肴中并不起眼，然而却能够历经千年而不衰，且踪迹遍布各地餐厅酒楼，这不能...
六款贵州红油的制作技术
红油的做法有很多，出来的效果也不一样，像在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，一般都是用糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热...
川菜常用油的奥秘及自制油做法汇总
厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、...
各类烹饪刊物中介绍过的卤水款式不下千种，而大家真正需要的不是“怎样调制”，而是“为什么要这样调制”，即搞清楚香料在卤水中...
薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」
薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜，它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。原料：基围虾只、薄荷叶克、薄荷梗、姜葱水、...
孜然飘香料制法及菜品实例
北方的干炸菜品，随蘸碟上桌，干爽酥香；南方的椒盐系列菜，调味均匀，韵味别致；新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香，我试将...
发燕窝：燕窝先清水浸半天，后入开水锔半天，俾水，再开水锔半天，俾水，厮碎燕窝，即可，入冰柜保存，用时过开水，入碎冰冰镇一...
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的...
以下是为大家收集整理的剁椒鱼头汁和酱椒鱼头汁的四种做法 做法（一） 剁椒鱼头汁的制法 &nb...
熬卤水就是费时间，做豉油就是怕麻烦，我以前做川卤都是按传统的做法，最大的缺点就是慢，一般要做三四天才能使用，而且口味还经...
最新干锅酱料21款
、香辣干锅酱原料：郫县豆瓣茸克，菜籽油克，糍粑海椒克，猪化油克，泡红辣椒茸克，熟鸡油克，豆豉茸克，姜米克，花椒粉克，冰糖...
比较有特色的川式酱汁及菜品实例
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”—在锅里原料炒至将热时，烹入事先用各种调味料、汤汁、...
