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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
牛肉致嫩技术关键及菜品实例
牛肉致嫩需要放的东西都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢？到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西...
菜肴致嫩两个基本
无数佳肴美味之所以备受食者的青睐，莫过于味感和质感了。评价一个厨师技术水平高低往往也是如此。在诸多质感中，要保持菜肴的嫩...
近年来，随着生活水平的提高，人们对面点的享受不仅仅局限在味觉上，而且也注重面点具体品种的整体视觉效果以及与整桌筵席的美感...
烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水清泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。 ...
菜肴卷制组配方法
菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供直...
做狮子头：肉质不同选购方法各异
牛肉牛肉的肉质纤维较粗，作出来的狮子头嚼劲特别好，咬起来松软适中，只是牛肉味道比较涩，为补足弹性，可以跟肥猪肉调和以增添...
1、什么是凉菜？ 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 ...
1、烹饪常用名词及术语解释2、厨师刀法16种3、哪些食物不要放进微波炉4、存放熟食时别裹保鲜膜5、做不同的菜，用不同的锅...
使菜肴“嫩”的技巧方法总结
在菜肴中，常以“嫩”来显示成菜和风味，计有：细嫩，酥嫩，鲜嫩、滑嫩、香嫩、粑嫩、脆嫩之分，并标志着不同的质感和风味特点。...
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相...
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮...
活海参怎么样加工才能达到又脆又嫩并去灰味的效果？ 黑龙江姜宝岩答： 活海参选一斤三两左右的，将活海参宰杀去...
俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好...
浆水，是我国西北地区特有的既是调味品又是饮品的一道风味汤菜，其味甘酸、性凉、汁色如琼浆，清香诱人。特别是每当人们进入酷暑...
【炒】 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(二)
附：白卤水的配料（也有两种配料方法），其一是南方的特殊制法，配制比例为清水（烧沸），食盐，桂皮，大茴香，苹果，甘草，沙姜...
干货原料是一大类烹饪原料。无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料，都可以制成干货，尤其在一些名贵的山珍海...
烹饪基本功是烹饪专业的一门基本课程，是学习烹饪必不可少的一门课程，是以后学习《烹饪工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续...
厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 21、熟肉制品的选购常识 22、强化食品的选购常识 23、如何去除水...
高丽糊是厨师在进行一些炸制的菜肴中通常会遇到的一类的蛋糊高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果在一定的程序上保证了做出来的菜...
