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  • 正宗菜与创新菜的概念、区别详解 正宗菜与创新菜的概念、区别详解

    正宗菜与创新菜的概念“正宗”从词意上解释,“正”能译为不偏不斜,“宗”即是宗庙,同祖同族。菜肴中正宗菜的概念,是否可理解...

  • 指尖盘饰入门

    [1]准备好做盘饰的巧克力果酱[2]双手洗净[3]根据菜品选择好盛器[4]在盘子上点上一点巧克力果酱[5]下面是指尖盘饰...

  • 详解中国菜肴味型分类及其调配与应用(一) 详解中国菜肴味型分类及其调配与应用(一)

    我国菜肴可谓成千上万,数不胜数;一菜一格,百菜百味。这是由于多种多样不同菜肴的风味所致,在烹调过程中决定了每一道菜品的不...

  • 明炉烤法介绍及菜品实例(麻皮乳猪) 明炉烤法介绍及菜品实例(麻皮乳猪)

    用开放的方式烧烤称为明炉烤。明炉烤的炉具为卧式炭炉。制作者用专用的钢叉,叉着已上皮、晾干的乳猪或鸭鹅,在炭火上转动烧烤,...

  • 淋明油的三种方法

    所谓明油,是指在菜肴烹制勾芡后,根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂,又称淋油、包尾油、打明油或批油,淋明油与勾芡的程序...

  • 烹调中明油的使用技法

    明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料,对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂,如鸡油、...

  • 厨艺绝招:家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座 厨艺绝招:家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座

    厨艺绝招:家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座,本视频详细介绍6种常用刀工、9大基础烹饪技法和10种家常主食副食的做...

  • 干货原料的油发技术 干货原料的油发技术

    油发又称为炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。油发干料是通过油的传热,使干料中的结合水受热汽化...

  • 高压锅菜品制作技法综述 高压锅菜品制作技法综述

    高压锅不是只有单纯的炖煮功能,他还能蒸、焗、炒,就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的,一个灶具甚至是盛器与种烹调技...

  • 菜品盘饰包装装饰技术

    一盘美味可口的佳肴,配上精美的器具,运用合理而独特的装饰手法,可使整盘菜品熠熠生辉,给人留下难忘的印象,那些与众不同、精...

  • 名师无保留传授大锅菜操作要领 名师无保留传授大锅菜操作要领

    大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部分。就目前来看,大锅菜厨师的水平还是参差不齐,不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧,出品质量...

  • 切配与烹调关系(烹饪大师苏喜斌讲切配) 切配与烹调关系(烹饪大师苏喜斌讲切配)

    我国的烹饪专业,是一门具有高度的技术性和一定的艺术性与科学性相结合的技艺。“切配”和“烹调”则是两道极其重要的组成部分,...

  • 苹果拼盘的制作切法

    酒店里面在制作水果拼盘的时候,如何才能将拼盘做的更漂亮更美观,下面我们介绍苹果怎样切才能更漂亮:、将苹果纵切成等份,个半...

  • 挂炉烤法介绍及菜品实例(蜜汁叉烧) 挂炉烤法介绍及菜品实例(蜜汁叉烧)

    将原料放在专用炉内密闭烧烤的方法叫做挂炉烤法,挂炉烤的炉具有立式炭炉、燃气炉、电炉和远红外线炉等。挂炉烤的效率比明炉烤高...

  • 巧搭香料出美味 巧搭香料出美味

    香料种类那么多,如何搭配风味才最佳?这个问题一直困扰着许多人,于是许多经典的香料配方就被发扬光大,经过每个实践者的不断完...

  • 双情小辣椒糖艺作品制作图解 双情小辣椒糖艺作品制作图解

    糖艺师傅郭国良简历:郭国良,男,年从烹饪技校毕业,参加工作之后,对食品雕刻产生了浓厚的兴趣,他认为如果自己在食品雕刻和糖...

  • 果蔬拉丝(钱以斌创意盘饰) 果蔬拉丝(钱以斌创意盘饰)

    原料:法国拉丝糖克、各种小型果蔬若干、富味乡紫苏梅芝麻克。工具:不粘高温烤垫张、剪刀把、红外测温仪台。制法步骤:、把法国...

  • 白切「粤菜烹饪中常用的凉菜技法」 白切「粤菜烹饪中常用的凉菜技法」

    白切,是在粤菜烹饪中常用的凉菜技法,原料煮时不调味,煮至熟后捞出来,切片或斩块装盘,然后调味食用。因为白切菜是用切片、斩...

  • 常见凉菜味型的分类及其调配原理与应用范围

    中国菜肴注重吃“味”。“味”是菜品之灵魂。可见,中国肴馔“味”的重要性。而凉菜是我国菜肴中一个很突出的部类,其味型变化与...

  • 抻面技能口诀

    学面点、并不难,粮油糖蛋随手变。和面揉面后搓条,下剂制皮再上馅。成型熟制与装盘,技术要领须规范。教无定法适者佳,都需勤学...

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