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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金钩大丰收（凉菜）
原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，...
两道蜂窝菜制作方法（蜂窝小豆腐、蜂窝果仁菠菜）
最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌，也许你从旁边经过，会感到十分惊奇：什么时候大家开始吃蜂窝煤了吗？！其实不然，这是...
红油酒香鳌鱼肚「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：袋装鳖鱼肚克，酱油毫升，鸡汁毫升，冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许，红油、白醋各毫升，蔬菜料（胡萝卜片...
热门凉菜-鹅胗焖子
原料：鹅胗100克，猪皮50克，鲜豆皮1张。 调料：盐5克，老抽3克，味精5克，姜末10克，二汤100克（...
热门凉菜-捞汁四宝
一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生。味型：咸鲜微辣。 主料（8人量）：5头的活海参4...
巧制丰富多彩的皮蛋佳肴
制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
凉菜大赛作品-白玉QQ卷（蒜泥白肉配上有机茄丝，赋与了新的生命力）
创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调...
思语牛肋骨（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：牛肋肉一般都用来制作热菜，经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒，口感外酥脆内细软，而且口味很有挑战性噢！原料：牛肋肉...
蘸水兔（含蘸水调味技术心得）
蘸水兔是一道风靡全国的菜肴，但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔会出现这几个问题：颜色发黑、肉质发柴...
海苔冻肉（附皮冻及酸辣汁制作）
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜...
银丝草莓「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推荐理由：草莓一般是作为果盘上桌的，而这里却将它先刷上蜂蜜，然后再放到糖丝网里作为一道凉菜。原料：草莓颗，法国拉丝糖、蜂...
双味山药（装盘漂亮的特色凉菜）
创意由来：装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞，酿入橙汁和蓝莓汁，干净清凉，...
新派夫妻肺片专用秘方
、牛肚，牛心，牛肉，生抽两，自制辣椒酱两，高汤两，藤椒油两，辣椒油两、干辣椒粉，辣油，鸡汁，鸡精，味精，盐，芝麻酱，麻油...
水晶鸭肝（低成本卖相好的创新小凉菜）
原料：鸭肝克。调料：葱、姜各克，盐克，花椒、味精、胡椒粉各克，肉皮冻原汁克，味碟个，鹅肝酱、料酒各克。制作（见下页）味型...
养生意境菜-荷韵
材料：主料：鸡蛋克，芥蓝克。辅料：基围虾克，皮蛋卷克，胡萝卜克，心里美萝卜克，黄瓜克，红肠克，牛肉克，寿司卷克，西兰花克...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
奶香腰果（精品畅销凉菜）
原料：腰果克。调料：奶粉克，白糖克，盐克，色拉油克。制作（见下页）特点：外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳，咬下去腰果松脆。...
热门凉菜-美极香菇卷
美极香菇卷成本5元，售价12元，该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧...
梅酱鹿肉（创新凉菜）
制作徐爱文原创思路：鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉，赋予它不一样的口味，故深受食客的喜爱。原料：鲜...
