用韭菜拌腐竹,搭配新,有浓郁的韭菜香是本菜的亮点。腐竹为白色,配上绿色的韭菜蓉,出品也非常美观。味型:韭菜香味浓。 原料...
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 &nb...
参赛人:梁小刚原创思路:越是简单的做法越是容易被人接受,越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配,颜色上一红二白...
借鉴鹅肝酱的做法,用廉价的猪肝制作。猪肝脂肪含量少,所以需加入五花肉,使猪肝蒸熟后不散,且口感滑嫩,加入各种蔬菜可以去腥...
制作人:勾承川原创思路:此款凉菜改良于东南亚风味,运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成,非常清爽。原料、调料(见下页...
创意:这是一道时令菜品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊...
制作:庞玉泉,中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监,兴龙国际大酒店出品总监。原料...
旺销地:山西晋中一品皇牛火锅店酸汤黑粉批量制作黑凉粉:、取小袋共克黑粉(是用黑凉粉草制作而成的,元小袋,每袋克,在山西非...
三种不同的时蔬,配上三种不同的自制味酱,自由组合,口味丰富,物美价廉。如果放上煎饼卷着吃,更有风味。主料:心里美大萝卜克...
参赛亮点:将秋葵焯水后入冰水凉透,颜色翠绿,与牛鞭片拌在一起,加入泰椒圈,鲜香微辣,脆爽筋道。作者:李天宇,成本:元走菜...
黄瓜拌螺肉原料:腌黄瓜、螺肉各克,腊八蒜片克。制作:腌黄瓜:斤胶东小黄瓜切成厘米厚的段放入盛器中,加克盐拌匀,腌制小时待...
该菜品用法国鹅肝自创,名为“法式鹅肝酱”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比...
制作:王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料:雪梨个,沙棘果克。调料:鲜柠檬片,蜂蜜克,冰糖克,糖桂花克。制作:...
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老;而在搭配上,最好以选清淡的辅料...
蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜,说是凉菜倒是更像饭前甜点,吃起来冰凉幼滑,酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...
制作于福原创思路:鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一,鲜柚味甘略酸,是开胃解酒的佳品,并含有丰富的维生素。金...
作者:孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作:、猪后腿肉放入汤锅里,加水浸没,大火煮开后撇去浮沫,放入黄酒、京葱、生姜...
制作王平原创思路:凉拌青笋是最普通的凉菜了,但是这道菜却做出了新花样,用麻球盛装青笋,吃起来是口感丰富,而且外形也很靓噢...
做法流程:折耳根克、油豆腐丁克、去皮鲜花生克放入盆中,加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克、味精克、糖克、家乐辣鲜露克调拌均...
干贡菜发好后与卤入味的素鲍鱼结合做凉菜,卖相清爽大气,两种清脆口感结合得很好。 原料:贡菜(发好的)300...