中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

八款特色兔肴菜谱制作说明

内容共2页  |  收藏该资料

第2页:八款特色兔肴菜谱制作说明[2]

风味手撕兔



把宰杀治净的去头整兔放沸水锅里先汆一水,再换到卤水锅里卤30分钟,捞出晾凉后,斩成块待用。
锅里放色拉油烧至六成热,投入卤兔块炸至色金黄时,倒出来沥油。锅留底油,放入炸好的兔块及熟芝麻、辣椒面、孜然粉一起炒香,其间加鸡精、味精、吞油和花椒油调好味,出锅装盘即成。

陈皮免丁



把带骨兔肉斩成丁,再加姜葱水、盐和料洒稍腌味,然后放入七成热的油锅炸至干香待用。
锅里放底油烧热,下姜片、葱节、陈皮丝、干辣椒节和花椒炒香,再投入炸好的兔丁继续炒一会儿,然后掺入鲜汤并加糖色、盐、白糖、鸡精和胡椒粉调好味,待小火收至汁干亮油时,淋一点香油进去便可出锅装盘。

玉米嫩免



把兔柳肉切成粒,加姜葱水、盐、胡椒粉和蛋清豆粉拌匀;另把青豆下锅煮熟待用。
锅里放色拉油烧热,投入兔肉粒滑熟了倒出来沥油。锅留底油,放入野山椒末先炒香,再放入美国甜玉米、红椒粒、兔肉粒和青豆炒匀,其间加盐、鸡精和胡椒粉调好味,待芶薄芡以后,出锅装在调羹内,最后摆盘内并在盘边点缀红萝卜丝和青笋丝,即成。

旺年全兔



把宰杀治净的去头整兔放沸水锅里先汆水,捞出沥水后,再放到卤水锅里卤35分钟,捞出后摆在条盘中待用。
锅里放色拉油烧热,投入小米椒粒和野山椒末炒至出香,再加放老干妈豆豉、辣椒面和干锅料炒匀。等掺入少许清水烧开后,再加鸡精、味精、香油和花椒油调好味,最后勾薄芡并撒入芹菜末和香菜末,出锅浇在卤兔上,即成。
干锅兔



把带骨兔肉剁成块,加姜葱水、盐和料酒稍腌后,放入热油锅炸至干香再捞出。
锅里放香料油烧热,先投入干辣椒节、姜片、葱段、蒜片和花椒炒香,再放入干锅酱和兔肉一起炒出香味,其间放盐、啤酒、鸡精、味精和白糖调好味,最后淋入适量的香料油、香油和花椒油,翻匀即成。
注:干锅酱是用香料油、糍粑海椒、香辣酱、香水鱼料、泡椒末、香料等炒香而成。

子姜兔丁



取净兔肉切成丁,加葱姜水、盐、胡椒粉和蛋清豆粉腌渍待用。
锅里放色拉油烧至四成熟时,下兔丁滑熟了倒出来沥油。锅留底油,投入子姜丁、青椒节和红椒节炒香,再倒入兔丁炒匀,其间放盐、味精和花椒粉调好味,最后勾薄芡并淋香油,即成。

韭香兔片



取兔柳肉切成片,加葱姜水、盐、胡椒粉和蛋清豆粉拌匀腌一下,再投入沸水锅汆熟了待用。
锅里放化猪油烧热,投入姜片、葱段、泡椒节、野山椒和酸菜片先炒香,再掺鲜汤煮约5分钟,打去料渣后再放入兔片烧煮并加盐、味精和胡椒粉调好味,出锅后装入垫有汆熟的金针菇、土豆粉和青笋丝的盘内,撒上韭菜末和红椒圈,即成。

自贡冷吃兔



把兔肉斩成小块并放清水里漂净血水,捞起来后挤干水分,再纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待用。
锅里放色拉油烧至六成热时,放入腌好的兔块炸至表皮酥硬,倒出来沥油。另锅放入红油烧热,投入蒜片、姜片和葱节炸一下,再放入大量的干辣椒节和花椒炒至出香,随后放入炸好的兔肉块继续翻炒,其间加盐、料酒、味精、鸡粉、白糖和花椒面调味,待炒至收汁亮油时,出锅撒上熟芝麻成菜。

●该资料共2页

该资料由会员「邻家女孩ff」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站