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片鸡粉(贵州贵阳市风味小吃)

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第1页:片鸡粉(贵州贵阳市风味小吃)

贵州贵阳市风味小吃,爽滑微韧,鲜香不腻,获首届“中华名小吃”称号。

 

原料:

 

米粉180克,母鸡1只(毛重约1千克)。

 

调料:

 

糊辣椒面、葱花各5克,胡椒粉1克,姜片、葱节各20克,化猪油10克,盐8克,鸡精2克(以上调料均为一份量)。

 

制作:

 

1、鸡宰杀治净,漂去血水后放入汤锅内,加姜片、葱节大火烧开,改小火煮30分钟至熟,取出将鸡肉片下,鸡汤留用。

 

2、取鸡汤150克加盐、鸡精、化猪油调味备用。

 

3、米粉放入沸水中小火烫至米粉漂起,取出放入碗中,加上烧热的鸡汤、将切好的鸡片30克放在米粉上,撒糊辣椒面、胡椒粉、葱花即可。

 

特点:鲜美多汁。

 

技术要领:

烫米粉的时间不能过长,但要烫透。

 

第二页中附有煳辣椒的做法

成品参考图:

片鸡粉(贵州贵阳市风味小吃)

(注:图片均来自网络,侵删)

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