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剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜)

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骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。

制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨

把肉类或禽类连骨带肉一同剁碎后爆炒,这在云南是一种传统而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻炒,使其充分吸收调料的香气,而骨渣里的油脂和香味也被炒了出来,不仅能补钙,还会显得菜的份量特别大。


做法:

1、骨头糁300克剁碎,加入盐2克、味精3克、糖3克、水淀粉3克拌匀上浆,入七成热油滑熟。
2、锅入葱姜油20克烧至五成热,放入姜末5克、蒜末5克爆香,下入皱皮青椒碎80克、小米辣碎10克炒香,倒入骨头糁,调入生抽5克、老抽2克、糖2克翻匀装盘即可。

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