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干煎粉丝的制作心得(含流程图解)

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第1页:干煎粉丝的制作心得(含流程图解)

我认为,很多厨师在追求菜肴制作完美的同时,往往会选用那些品质上佳的食材,这么做当然很好,可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时,那又该如何应对呢?比方说有一种粉丝泡发好以后很容易碎烂,而我们对于这类食材,只能是既回避它的缺点,又赋予它新的卖点,体现出它的侧面之美。
下面,我就来给大家讲解一下自己烹制易碎粉丝的经过。

作者:韩峰


笔者是粉丝的忠实“粉丝”,那天在超市见到商家正在做粉丝的降价促销活动,拿到手上又发现是山东某品牌的粉丝,于是就买了五包回店里。可是等到第二天拿来做菜时,才发现这粉丝的质量太让人伤心——泡透以后很容易就碎烂了。不过,我还是拿这种粉丝做了一份简易版的干捞粉丝。在我轻轻地翻炒粉丝时,它们就招架不住了,片刻就碎成了“一锅粥”,最后我只好全部倒掉。

后来,我受“炒米凉粉”这道菜肴的启发,于是又决定改变做法——用煎的方式烹制。我在试做菜品时,就在两方面做了调整:第一没有把粉丝泡得过头。第二不仅减少了对粉丝的翻炒次数,还改以“煎”的方式把粉丝烹制成“干煎粉丝”。

下面给大家详解介绍制作过程。

成品参考图:

干煎粉丝的制作心得(含流程图解)

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该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:(未注明)

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