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荷香米粉肉 粗米粉制法(深圳小芙蓉餐厅特色菜)

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特点:金红色,香软咸鲜,油而不腻。

制作:欧海林,深圳小芙蓉餐厅经理,国家高级烹饪技师,中国烹饪协会会员,湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长,深圳烹饪名师。2000年,深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中,因其对湘菜的发扬光大做出的贡献,欧海林被冠以“湘菜王子”的美名。


原料:猪五花肉1000克,荷叶1张,粗米粉150克,腐乳汁10克。

调料:酱油6毫升,精盐10克,鸡精2克,色拉油50克,葱、姜、香油、料酒各10克。

制法:
1、猪五花肉洗净切成大片,剁成泥,荷叶洗净剪成圆片,放入小蒸笼内,葱、姜加入酒捣成汁待用。
2、将剁好的肉泥放入盘中,加入葱姜酒汁腌约3小时,依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀,使肉泥均匀沾上米粉后,放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。

粗米粉制法
原料:大米500克,八角2克,桂皮3克。
制法:净锅上火,放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄,出锅磨成小米粒状。

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