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珍珠鳖甲裙

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特点:营养丰富,软糯可口。

制作:赖小龙,高级烹饪技师,2006年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖,“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌,奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”,2008年度宜昌市烹饪业突出贡献奖,2008年度中华金厨奖。


原料:涨发好的甲鱼裙边1千克,白玉圆子500克。

调料:上汤1千克,竹笙、鹌鹑蛋各30克,精盐10克,味精5克。

制作:
1、将涨发好的甲鱼裙边清洗干净,用上汤煲2小时左右,至软糯备用;
2、将竹笙、鹌鹑蛋垫入盘中,上面放煲好的甲鱼裙边,四周围上白玉圆子,加入煲甲鱼裙边的上汤,用精盐、味精调味,入蒸笼大火蒸15分钟左右即可。

附:甲鱼裙边

甲鱼又叫水鱼,是我国传统的名贵水产品,自古以来,就以美味滋补闻名,深受食客喜爱。甲鱼肉味鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品,具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”,是营养滋补的最佳部分。

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