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血战到底(泡椒鸭血改良版)

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餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”,口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客,点这道菜时,他特意嘱咐厨师不放辣椒,并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作,又加入了蒜片与醋来进一步去腥增香,没想到成菜味道极好。后来它已替代“泡椒鸭血”成为新的畅销菜,售价32元/份。

北京通州区的宋庄镇小堡村,是中国最大的原创艺术家聚集地,许多画家、音乐人、影视编剧、摄影艺术家栖息在此。“苹果树下”艺术餐厅在这里创立,不仅装修、设计颇具文艺感,菜品也被注入了艺术基因,以简单食材做出数款极具个性的创意菜。在这个人口近十万的村落内,“苹果树下”的生意异常火爆,餐位120个,晚市可翻台3-4次,月营业额高达45万元。


主料:鸭血500克。

调料:李锦记草菇老抽5克,蒜片5克,料酒5克,生抽15克,白糖10克,味精2克,鸡粉5克,胡椒粉5克,米醋3克,葱油5克。

制作:
1、鸭血改刀成3厘米见方的丁,汆水后捞出备用。
2、锅入宽油烧至六成热,下入鸭血过油5秒,待外层略微焦硬时捞出。
3、锅留底油小火煸香蒜片,下鸭血、烹料酒,翻匀后加入老抽、生抽,添水50克,调入白糖、味精、鸡粉、胡椒粉烧30秒,烹入米醋,勾薄芡翻匀,淋葱油出锅即可。

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