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银萝千层酥点心制作技术

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第1页:银萝千层酥点心制作技术

萝卜酥大家近年吃得多,殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟(黄金伦和其弟弟黄金线),1995年在利苑首创,一圈圈的好看又好卖,客人喜欢,打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究,皮要开得薄,又要卷圈又要切割,包裹萝卜馅后再油炸而成,而且萝卜要切丝生炒,并添加胡椒,突出了浓浓的萝卜香。

黄金伦是做点心出身的,但他却喜欢钻研中、西菜式,力求触类旁通。他说,做点心色香味形器一样都不能马虎,对于火候的把握、油的控制都要恰到好处。要做出高质量的菜肴,必须用高质量的原材料;要作出高质量的点心,必须用好的原材料。

多年来,黄金伦创制出了一大批个性鲜明的点心作品,如天下第一酥、XO酱炒萝卜糕、松化冬蓉酥、一品鲍鱼酥、光头一口包等,而且都早已流传开来。

       
萝卜酥配方:

皮:低筋面粉210克,高筋面粉300克,水或牛奶120克,糖粉30克,片状玛其林220克,鸡蛋一个。
馅:白萝卜300克,盐5克,鸡精、胡椒粉各3克。

制作流程:

1、萝卜洗净刨成丝,调入盐、鸡精、胡椒粉备用。

2、水或牛奶最好使用冰的,把除玛其林以外的材料混合均匀、光滑,静置20分钟。片状玛其林用保鲜膜包住,用擀面杖敲打成方形;面团醒好后擀开,把玛其林放在中间,四周用面皮包住,封住口,封口朝下;先敲打然后擀长擀宽;把擀好的面皮折成四折,静置20分钟,然后再擀长擀宽,依次再进行两次四折。

3、把皮擀成0.3毫米厚、5厘米宽、8厘米长的片,用鸡蛋液粘着6片叠在一起,切成2厘米左右的宽度,压扁后,顺着上下擀薄,左右擀长,再包入萝卜丝,卷起,一边卷一边捏紧两头封口,最后封口用蛋液封实。

4、锅上火,入色拉油烧热,将做好的萝卜酥坯放入油锅中炸成金黄色即可。

注:有关千层酥皮的折法和关键请大家查阅下面的相关链接。

成品参考图:

银萝千层酥点心制作技术

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