三款海螺鸡菜品做法

第2页：三款海螺鸡菜品做法[2]

干煸海螺鸡
在制作这道菜时，我加了很多香料，目的是想在麻辣味当中突出香料的滋味。不过要提醒一点，当孜然、小茴香、豆蔻等香料放进锅里煸炒时，一定要等小火慢慢炒出香味后，再下鸡肉，否则香料的味道就不突出了。

原料：土鸡肉500克，海螺肉300克，青椒颗50克，红椒颗50克，干红花椒粒20克，孜然10克，蒜末30克，小茴香5克，豆蔻10克，干辣椒段50克，青蒜末10克，盐、味精、鸡粉、生粉、料酒、色拉油各适量，红油100毫升

制法：
1、把土鸡肉斩成小块，加盐、味精、鸡粉、生粉、料酒等腌入味后，再放入油锅里半煎半炸5分钟，出锅控油待用。
2、把海螺肉洗净了切成厚片，加盐、味精、鸡粉和料酒腌入味后，再放入四五成热的油锅里慢慢浸炸，直到海螺片熟透后，捞出来控油。
3、锅里放入红油烧热，下入干红花椒粒、孜然、蒜末、小茴香、豆蔻、干辣椒段等先炒香，再把土鸡肉和海螺片放进去煸炒，其间调入盐、味精、鸡粉、料酒等，最后把青椒颗、红椒颗、青蒜末加进去稍加煸炒，便起锅盛烧热的铁板上。

注：豆蔻需要先用温水浸泡过，这样才容易出味儿。

奶汤海螺鸡
这道菜是根据“肚包鸡”改良而来，也就是说用净螺肉替代了猪肚。对于鸡的熟制方法，我也做了改良——改用“蒸”的方式制熟，因为蒸熟的鸡肉比浸熟的鸡肉味道要好，质地也更筋韧。

原料：土鸡1只，海螺肉300克，酸菜片500克，水发笋片300克，盐、鸡粉、味精、姜片、葱段、奶汤各适量

制法：
1、先往治净的土鸡身上抹少许的盐，然后放蒸箱里蒸熟，取出来后待用。
2、把海螺肉片成大薄片，然后加少许的盐、胡椒粉、味精和料酒腌渍待用。
3、锅入奶汤烧开，先放入盐、鸡粉、味精、姜片、葱段等，临上桌前才把切好的鸡肉条、海螺片、酸菜片、水发笋片等倒锅里煮3分钟，上桌可边加热边吃。

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