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芦笋蟹柳鲜人参/杭州中北大酒店旺销家常菜

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推荐点:选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜,成菜后人参可直接食用,大大提升了菜品档次和毛利率。

特点:成菜清爽,芦笋、人参口感清脆,并带有蟹足棒的鲜味。

制作:杭州中北大酒店陈郭炜


制作流程:

1、芦笋200克去皮,切成长5厘米的段,与2根鲜人参一起入油盐水中汆水待用。蟹足棒50克去除外皮,纵切为二,入热油中略炸,沥油待用。

 2、锅留少许底油,烧至五成热,下入芦笋和鲜人参略炒,放入蟹足棒,调入盐、味精快速炒匀入味,勾薄芡即可。

该资料由会员「司膳内人」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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