三款新酱汁及菜品实例

第3页：自制剁椒酱及自制剁椒深海鱼头

自制剁椒酱

剁椒深海鱼头这样的菜比较常见，用的剁椒一般是成品的，而这款剁椒是经过各种辣椒和其他调料不断试验出来的，用了猪大油等，香得浓，辣得醇，非常受欢迎。

批量生产做法：

红椒５千克（去籽切丁），乡里剁辣椒3桶（2160克／桶），蕃茄酱３千克，蒜片500克，姜片400克，色拉油2.5千克，猪大油500克，味精300克，鸡粉200克，盐150克。

锅内放大油、色拉油烧到六成热，下蒜片、姜片爆香，下红椒、乡里剁椒、蕃茄酱小火熬15分钟，放味精、鸡粉、盐调匀，出锅即可。

附：乡里剁辣椒是一种剁椒调料，湖南一带超市均有售。

菜品实例：自制剁椒深海鱼头

原料：深海鱼头1只约１千克左右。

调料：自制剁椒酱500克，盐7克，味精5克，料酒5克。

制法：

１、将深海鱼头处理干净，加盐、料酒、味精腌制10分钟，摆入盘中，浇剁椒酱。

2、上笼大火蒸10分钟，取出即可。

特点：南北口味融合，鲜中带辣。