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荠菜豆腐狮子头的做法

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本菜的创新点是传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”,康师傅则选用豆腐为主料,辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜,口感清爽,且有农家特色。

 

原料:豆腐200克,五花肉50克,荠菜200克,马蹄20克,香菇10克,鸡蛋清2个。

 

调料:淀粉10克,精盐9克,味精2克,香油5克,白胡椒粉3克,清汤600克。

 

做法:

1、豆腐切0.5厘米见方小丁备用,五花肉切成与豆腐同大的丁,入锅煸一下出香味、煸熟,荠菜洗净切碎,马蹄、香菇均切小丁待用。

2、把改好刀的几种原料拌匀再放入精盐、味精、白胡椒粉、香油、蛋清和淀粉团成几个丸子,放入蒸车旺火蒸7-8分钟,取出摆在炖盅内。

3、净锅上火放清汤,加精盐调口盛入炖盅内。

 

制作关键:

1、狮子头的大小要均匀适中;

2、掌握好蒸制的时间,不能超过8分钟,否则口感变老而且不能保持荠菜的翠绿。

 

大厨实验室  张建农认为,用荠菜、豆腐、马蹄、香菇等大量的绿色、素原料做狮子头,很新鲜、有特点,五花肉丁先煸熟、再“拌馅”,方法特别、口感不同。此菜是众多做狮子头的方法中又一成功的典范,同样适用于批量加工制作,有广东菜的影子,创新很成功。

该资料由会员「小木屋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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