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几款特色烧卖的做法

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烧卖又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

 

下面为大家介绍几款特色烧卖的做法。

 

一、翡翠烧卖

 

原料:面粉300g,绿叶蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、荠菜、茴香均可)1,500g,白糖200g,绿豆面、色拉油、精盐适量。

 

做法:

1、用100ml开水将面粉烫和成面团,凉后搓成条,揪成若干个小剂(大小同饺剂),然后用绿豆面做敷面逐一按扁,擀成均厚的圆形薄皮。

2、绿叶蔬菜择洗干净,用开水焯烫,然后用凉水投凉,挤去水分,切成菜末,放入盆中,加色拉油、白糖、精盐拌匀待用。

3、将面皮逐一包上菜馅,用手拢起,不收口即可。4.将烧卖生胚摆入屉中,上锅用旺火蒸7分钟即熟。

 

特点:皮薄透明,碧绿如翠,口感甜淡,别具风味。

 

二、糯米烧卖

 

原料:面粉500g,糯米500g,火腿150g,番茄100g,白糖40g,豆面、色拉油、米醋、精盐适量。

 

做法:

1、150ml开水将面粉烫和成面团,凉后搓成条,揪成若干个小剂(略大于饺剂),然后用豆面做敷面逐一按扁,擀成中间略厚,边部略薄的圆形面皮。

2、糯米淘洗干净,用电饭煲焖熟。火腿、番茄切成小丁。锅烧热放入色拉油,油热后加入火腿丁略炒,然后熄火,加放糯米饭、番茄丁、白糖、米醋、精盐、拌匀后即成糯米馅。3.将面皮逐一包上糯米馅,用手从腰部捏上,不封口,做成石榴状的烧卖生胚。4.将烧卖生胚摆入屉中,用旺火蒸10分钟即熟。

 

特点:形态美观,馅大皮薄,口感软糯,热吃凉吃均可。

 

三、薯米烧卖

 

原料:面料300g,番茄400g,大米饭300g,熟火腿丁100g,细玉米面、色拉油、精盐适量。

 

做法:

1、用90ml开水将面粉烫和成面团,凉后揪成小剂,然后用玉米面做敷面擀成圆形面皮。

2、番薯去皮煮熟捣成泥,放入大米饭、熟火腿丁,调入色拉油、精盐,充分搅拌均匀。如感太干,可适当加些开水。

3、将面皮逐一包上薯米馅,用手包捏,不封口,做成石榴形的烧卖生胚。

4、将烧卖生胚摆入屉中,上锅用旺火蒸7分钟即熟。

 

特点:薯香浓郁,口感香甜,营养互补,凡而不俗。

 

四、肉菜烧卖

 

原料:面粉500g,萝卜300g,胡萝卜100g,大葱50g,肉馅300g,豆面、淀粉、色拉油、精盐适量。

 

做法:

1、用150ml开水将面粉烫和成面团,凉后揪成小剂用豆面做敷面擀成面皮。

2、萝卜、胡萝卜洗净削去老皮,切成细丝。大葱切成细末。肉馅中加入菜丝、葱末、淀粉,调入色拉油、精盐充分搅拌均匀。

3、将面皮逐一包上肉菜馅(量不要太多),用手包捏上,不封口,上部的折束约为烧卖全高的1/3。

4、将烧卖生胚摆入屉中。上锅用旺火蒸12分钟即熟。

 

特点:形态美观,肉香浓郁,配料合理,营养均衡。

 

五、蟹黄烧卖

 

原料:面粉500g,蟹黄、虾仁各250g,瘦肉馅150g,水发海参100g,鸡蛋2个,葱花、姜末各5g,豆面、淀粉、色拉油、料酒、高汤、精盐适量。

 

做法:

1、用150ml开水将面粉烫和成面团,凉后用豆面做敷面擀成敷面较重的圆形面皮。

2、海参切成小丁。鸡蛋用油轻炒散碎。肉馅中加入蟹黄、虾仁、海参,鸡蛋、葱花、姜末、淀粉,调入色拉油、料酒、高汤、精盐,充分搅拌均匀。

3、将面皮逐一包上肉馅,用手包捏上,不封口,做成石榴形的烧卖生胚。将烧卖生胚摆入屉中,上锅用旺火蒸12分钟即成。

 

特点:皮薄馅大,不破不粘,馅心松软,味美可口。

 

六、牛肉烧卖

 

原料:面粉500g,牛肉馅600g,咖喱粉2小匙,洋葱1个,鲜姜1小块,豆面、淀粉、色拉油、精盐适量。

 

做法:

1、用150ml开水将面粉烫和成面团,凉后揪成小剂,然后用豆面做敷面擀成敷面较重的圆形面皮。

2、洋葱剥皮后洗净切成碎块。鲜姜去皮切成细末。牛肉馅中加葱、姜末、淀粉,调入咖喱粉、精盐、色拉油,充分搅拌均匀。

3、将面皮逐一包上肉馅(量不要太多),用手包捏上,不封口,上部的折束约为烧卖全高的1/3。

4、将烧卖生胚摆入屉中,上锅用旺火蒸12分钟即熟。

 

特点:馅紧抱团,香辣开胃,营养丰富,诱人食欲。

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