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上海松江鲈鱼的做法

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鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类,有时候也游到淡水区域里来觅食,它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快,且个体肥大,常被黄浦江一带的上海渔民们捕来当美食。上海松江县是一座有名的历史古城,此地的松江鲈鱼个大肥美,肉嫩味鲜。明代有名的《三言》作者冯梦龙品鲈鱼成癖,小说中写食鲈鱼的文章和诗词很多,因为他曾在上海做过县令,所以对鲈鱼有深厚的情感。

松江鲈鱼与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为我国四大名鱼,名扬天下,松江野秀桥饭店曾一度以四腮鲈鱼等名扬四方。现在到上海来旅游的人们,到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼肉丸等佳肴美味,此菜可称是海鱼菜中的一绝。

俗话说:“鲢鱼头,鲤鱼尾,甲鱼美肉在肚里。”而松江鲈鱼的两颊肉和鱼肝味更鲜美。松江鲈鱼的吃法多种多样,大致有红烧、清烩、粉蒸、清蒸、制鱼羹等方法。

松江鲈鱼的做法

原料:鲈鱼肉300g,冬笋丁150g,熟鸡肉末50g,熟火腿末50g,绍酒5g,麻油5g,葱丝10g,姜片10g,熟猪油50g,湿淀粉50g,食盐1g,鸡汤800g。
制作
1、把鲈鱼剔去骨头切成丁,冬笋也切为丁状用沸水汆半熟,沥干水备用。
2、炒锅上火,倒油烧到五成热,撒入姜、葱爆香捞出来,速倾鱼丁炒几下烹入绍酒、鸡汤、食盐、笋丁,汤沸后用湿淀粉勾入薄芡,淋入少许麻油,铲出锅,撒上熟火腿末、熟鸡脯肉末即可品尝。

特点:成菜洁白鲜亮,现有红点,明似珍珠,美如玛瑙;汤汁鲜薄粘腻,香盈齿颊;笋丁嫩脆爽口;鱼丁肉嫩鲜香,大饱口福。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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