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猪血丸子古版与新版做法

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猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜,也是湖南名菜。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。城步苗族自治县和绥宁县,位于湖南西南边陲,苗族聚居地区,古时称为五溪蛮。猪血丸子是用猪血、猪肥肉、豆腐等为主要原料制作而成,故取名“猪血丸子”,隶属宝庆府,血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。

据传湖南武冈历史悠久,明代是朱元璋第十八子朱岷王(俗称“朱王”)的封地。“朱王”倚仗着其皇帝老子的权势作威作福,骄奢残暴,草菅人命,加税加赋,致使民不聊生。当地百姓对他的胡作非为深恶痛绝,恨之入骨。许多人常用猪血、猪肥肉、豆腐,分别代表“朱王”血、肉、脑做成“猪血丸子”,邀请亲朋好友前来食用,借此发泄对封建统治者的不满和仇恨。这样食用的人多了,做的人也就多了,久而久之,这种菜竟做得特别可口,流行甚广。数百年来,人们对封建帝王罪行渐渐淡忘,但猪血丸子这种美味菜肴却在民间一代一代流传下来,其制作方法也越来越精致。

古版菜谱:
原料:豆腐500 g,猪肥肉200 g,猪血200 g,盐5 g,花椒粉1 g,味精0.5 g,柑桔皮3 g。
制作:
1、先将豆腐榨干水分搓碎,将猪肥肉切成细丁块,把猪血掺入其中,加入适量的盐、味精、花椒粉、柑桔皮小丁等,拌均匀做成丸子。
2、将丸子置太阳下晒干后用微火烧烤,到表面成黑红色、整个八成干为止。
3、食用时,可炒、蒸,做冷盘、热菜,干吃也行,方便多多。

特点:软而细腻,腊、香可口,回味无穷。

今版菜谱:
原料:豆腐400 g,猪五花肉200 g,猪血100 g,油10 g,盐5 g,花椒粉,味精,陈皮。
制作:
1、先将豆腐榨干水分搓碎,将猪五花肉剁成馅,把猪血放入其中拌匀,加调料,做成大丸子。
2、上笼蒸熟后,放油锅炸制,捞出装在配有龙头龙尾的花盘中即成。

特点:造型美观,鲜香软糯,色浅红。

创新设计:运用蒸炸的方法,主料不变,丸子增大,从颜色上给以改变,不用烘烤,方便快速,再配上入味的黄瓜片和用南瓜刻好的龙头龙尾点缀,形态好看多了,增加了美食、艺术相结合,使菜肴味好而大方。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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