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鲜香味美金沙肴的做法

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第2页:鲜香味美金沙肴的做法[2]

金枕南瓜
原料:南瓜500 g,金沙泥20 g,葱油15 g,精盐3 g。
制法:将南瓜去净皮后均切成4 cm长、0.5 cm见方的条状(如枕木状)。放入沸水锅中,加入精盐烫熟,捞起控净水;净锅上火,下葱油及金沙泥,炒开后放入南瓜条翻匀,呈“一”字状摆入盘中即可。
特点:色泽油亮金黄,入口甜嫩鲜香。
  
金沙茄条皇
原料:茄子250 g,金沙泥50 g,吉士粉25 g,精盐5 g,鸡精3 g,精炼油1 000 g。
制法:将茄子削净外皮后,均切成3 cm长、0.5 cm见方的条状,纳入盆中,加入精盐、鸡精拌匀腌入味,然后拍上吉士粉,放入五成热的油锅中炸至金黄熟透;净锅上火,下少许底油,放入金沙泥,炒散后,放入茄条翻匀,出锅即可。
特点:入口软嫩,鲜香醇厚。
  
金沙火局羔蚧
原料:羔蚧2只约重250 g,金沙泥100 g,干淀粉25 g,色拉油1 000 g。
制法:将羔蚧宰杀治净后,拍上干淀粉,入五成热的油锅中,炸熟,然后捞起控净油;净锅上火,下少许底油及金沙泥,炒散后放入羔蚧,翻炒均匀后起锅,按原形摆入盘中即可。
特点:鲜味突出,香而不腻,色泽黄亮。
  
飘香鸡关节
原料:鸡关节200 g,金沙泥75 g,鸡蛋1个,干淀粉25 g,精盐3 g,料酒8 g,色拉油1 000 g。
制法:将鸡关节清洗干净后,纳入盆中,加入精盐、料酒、鸡蛋、干淀粉抓匀,放入六成热的油锅中,炸至金黄爽脆时捞起,控净油;净锅上火,下少许底油,炒散金沙泥后,放入鸡关节翻炒均匀,装入盘中即可。
特点:口感爽脆,香味醇厚。
  
黄金三文鱼
原料:三文鱼400 g,金沙泥100 g,干淀粉25 g,鸡蛋1个,精盐5 g,鸡精3 g,胡椒粉2 g,料酒5 g,色拉油1 000g,西芹50g。
制法:将西芹洗净后撕去老筋,片成三角形的薄片,呈放射状围在盘边;三文鱼洗净后切成板栗大小的滚刀块,纳入盆中,加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀,腌入味,然后逐块拍上干淀粉,放入三成热的油锅中,炸至金黄熟透时,捞起控净油;净锅上火,下底油少许,炒散金沙泥后,放入炸好的三文鱼,翻炒均匀后,围在西芹片中即可。
特点:色泽金红,造型美观,鲜香酥嫩。

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