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鲜香味美金沙肴的做法

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第1页:鲜香味美金沙肴的做法

金沙,即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴,即称金沙肴。

金沙有两种制法:
一种是传统制法,即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及调味品,先炸至金黄,然后调制而成。这种金沙入口酥香,回味悠久,比较适于一些动物类原料的烹制如:金沙火局肉排等;
另外一种制法:是用咸鸭蛋黄,炒至沙状配以调味料而成。这种金炒制出的成品色泽金黄,入口鲜醇,香味浓郁,而且适用于肉类、素菜类,海鲜类等多种原料,具体做法如下:
原料:金太阳咸鸭蛋黄10袋,白芝麻250 g,花生仁250 g,洋葱米100 g,红椒米100 g,辣椒油50 g,香油25 g,花生油500 g,鸡精粉15 g,精盐25 g。
制法:将咸鸭蛋黄上笼蒸熟后,用绞肉机绞成泥状;白芝麻、花生仁分别炒至金黄熟透时碾碎。净锅上火,下花生油及蛋黄泥,炒至蛋黄反沙,加入红椒米、洋葱米炒香后,加入芝麻及碎花生仁,调入辣椒油、香油、鸡精、精盐打匀即可。

下面介绍的便是以后者金沙调制的5款金沙肴制作实例
  
金枕南瓜 
金沙茄条皇
金沙火局羔蚧
飘香鸡关节
黄金三文鱼
下章是详细做法。

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