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红薯饼做法两则

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原味红薯饼

原料:红薯300g,面粉250g,发面200g,红糖50g,白糖、糖桂花、干淀粉各25g,碱面25g,花生油750g。
制作:
①红薯处理:红薯洗净,去皮,蒸烂,晾凉,放入盆中,加红糖、糖桂花、干淀粉,揉搓成红薯泥。
②面团的调制:面粉内加清水150g和成水面团;把发面与白糖拌和揉匀,再把水面团和白糖发面混合,加入碱面,揉匀揉透。
③做形:将面团擀成长方形面片,把红薯泥倒在面片上,用铲子蘸油,将薯泥抹匀,然后由外向内卷成卷,横切成10块,平放整齐,再撒上一层层薄薄的面粉,用面杖擀成圆饼。
④油炸:将锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将薯饼入锅炸3分钟,捞出沥油即成。
特点:产品色泽金黄,外酥内嫩,香甜爽口。

冰汁红薯饼

原料:鲜红薯500g,面粉、白糖各200g,冰糖、生猪油各50g,鲜玫瑰25g,蜜橘饼10g,熟芝麻、水淀粉各15g,菜籽油1kg。
制作:
①红薯处理:选择红心红薯为原料,将其用清水清洗干净后去皮,切成小块入笼蒸熟,取出用漏丝瓢擂成细泥,加入面粉100g搅匀,另一半面粉炒熟待用;鲜玫瑰、蜜橘片、白糖、芝麻拌匀成糖馅;生猪油剁细,加入熟面粉。
②做形:将红薯皮做成25g一个的圆形剂子皮,包上15g糖馅心,做成直径2.5cm、厚0.5cm的小圆饼半成品。
③油炸:锅内下菜籽油烧至六成热,投入红薯饼炸呈黄色即可捞出,放入盘内;另用干净锅放清水加冰糖、白糖烧开,下水淀粉勾成二流芡,淋在红薯饼上即成。

成品参考图:

红薯饼做法两则

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