正宗兴义鸡肉汤圆的制作（让你垂涎欲滴的贵州小吃）

第2页：正宗兴义鸡肉汤圆的制作

方法一：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

皮料：
糯米粉500克，热水适量。
馅料：
鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。
制作方法：
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。 糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。
技术要领：
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。

方法二：小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲；糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。
原料：

糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克 芝麻酱50克 鲜鸡汤100克

制作方法：
1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。
2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。
3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。
4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。
制作关键：
1.制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。
2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。
3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。