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王麻子锅贴做法

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王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。

原料:面粉5000g,新鲜猪五花肉5000g,水发木耳100g,水发海米400g,骨头汤2000g,菜馅5000g,红方1块,盐、酱油、味精、葱姜末、豆油适量。

制作程序:

1.制馅
(1)新鲜猪肉绞成颗粒状,入盆后加骨头汤2000g和酱油进行搅拌。
(2)待成黏糊状时加入化开的红方1块,把盐、味精、葱姜末调开,最后加入菜馅、水发木耳、水发海米,调拌均匀成馅。

2.成形
面粉加水和成面团,下剂,擀皮,逐个放左手上,右手持馅板拨馅入皮,捏成中间紧合、两头见馅的长条形。

3.熟制
平锅置火上,先薄薄淋一层豆油,摆入生坯,在生坯间浇水(锅贴间能见到水层为度),加盖煎3~4分钟,敞开锅盖,淋豆油于锅贴间(2000g锅贴150g油),随即用铲起动锅贴,使油进入底部,再浇第二次水,水量约为第一次用水的1/3,加盖焖3~4分钟,用平铲取出,底部朝上摆在盘中即成。

技术要点:
1.面团一年四季皆用冷水和成。
2.馅料可用荤可素可三鲜,面馅比例1:1。
3.每500g面做锅贴80个。

品质要求:入口焦嫩,滋味鲜美。


成品参考图:

王麻子锅贴做法

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「老陈醋」推荐/供稿,来源:(未注明)

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