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石锅包菜煎澳带「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」

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特点:将拇指包菜(又称抱子甘蓝)与澳带分别煎香后一起炒制,一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见,但一组合就成了全新的菜品,口味不错,易于推广。

菜品制作:曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。


制作方法:
1、澳带洗净,加盐、昧精、生粉腌制10分钟,平底锅入花生油涂匀,下入腌好的澳带,两面各煎半分钟至表面金黄取出备用。
2、拇指包菜球洗净后一开二,切面朝下入平底锅小火煎至略黄,浇入两调羹高汤(约50克),轻轻翻动包菜球,煎制2-3分钟,待菜叶略微收缩变金黄色、菜心达八成熟后,放入煎好的澳带一起翻炒,加盐、味精、家乐爆炒酱5克、虾头膏5克炒香。
3、石锅烧热,刷一层花生油,入炒好的包菜澳带上桌即可。

制作关键:煎包菜时要加一点高汤,以免切面变糊,且能加速菜心成熟。

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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