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老醋花生味汁二代改良配方

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最近,笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上,又开始尝试改良,具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后,又调制出了一系列的新味汁,这里我们姑且称它们为“二代味汁”或“延伸味汁”。

作者:李陶然


这里以油炸花生100克、青红椒丁8克、洋葱丁15克为例,给大家介绍一下这些味汁的配方。

配方1:陈醋20克,大红浙醋15克,精盐4克,味精2克,白糖14克,葱油5克
配方2:陈醋35克,蚝油10克,精盐2克,味精2克,白糖14克,葱油3克
配方3:陈醋20克,番茄沙司25克,精盐5克,味精3克,白糖15克,葱油6克
配方4:陈醋30克,甜面酱15克,味精4克,白糖18克,葱油8克
配方5:陈醋30克,野山椒末3克,精盐5克,味精3克,白糖10克,葱油5克
配方6:陈醋30克,蒜蓉辣酱8克,精盐5克,味精2克,白糖10克,葱油6克

说明:陈醋在使用前,需放入少许草果浸泡3小时,目的是减弱陈醋的刺鼻味。

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