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港式小甜点班戟(薄煎饼、热香饼)的制作

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第1页:港式小甜点班戟(薄煎饼、热香饼)的制作

班戟是pancake的粤语音译,又称薄煎饼、热香饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼,最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪,它有许多种不同版本的做法,一般来说,班戟使用的是未经发酵的面粉制作,属于快速烘培面包,不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。班戟最适合与芒果、榴莲和各种水果结合,配上奶油的软滑,变成了经典的港式甜品。

各国班戟的成分和叫法

美式的班戟,叫做热香饼,有三种关键成分:(不含酸酵粉的)白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软,需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡,出气泡的地方会在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点,这种烹饪法不涉及发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品,或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。

如果是烘烤而不是煎出来的,烹饪时会涉及发酵(即便没有发酵催化物,饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀),烹饪出来的成品被称作约克郡布丁。

英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像,只是没有那些装饰性的花边图案。而苏格兰当地的热香饼,则更像是美国的品种。

香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖,以砂糖、花生碎为馅料,故又称砂糖夹饼。吃时对折,然后切成两个扇形,像件蛋糕,据说是源自马来西亚,1960年代曾经盛极一时。外脆内软,有点松糕的烟韧。

下面为大家介绍几款港式班戟的做法和搭配方法。

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