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双味萝卜干(附五香萝卜干的腌制)「潍坊泛海大酒店风味小碟」

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萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。

菜品提供:吴杰,现任潍坊泛海大酒店担任厨师主管。

参考售价:12元/份


原料:腌好的五香萝卜干300克。

调料:芝麻40克,盐8克,味精9克,五香粉2克,韩国辣椒面3克。

制作:
1、先取用150克萝卜干,加入盐4克、味精5克抓拌均匀,使萝卜干打好底味,加入芝麻20克(芝麻的用量要多一些),用双手用力搓,将芝麻的香味搓进萝卜干中,搓好后将萝卜干整理一下,装盘。
2、再取150克萝卜干,加盐、味精各4克,用同样的手法将萝卜干裹匀芝麻盐,裹匀后加入五香粉2克、韩国辣椒面3克继续抓拌,使萝卜干裹匀五香粉和辣椒面,整理好后放在砧板上,改刀成4厘米长的段,摆放在盘中,用盘饰点缀一下即可。

关键:用力搓萝卜干,使萝卜干渗出水分,便于裹匀芝麻。这道菜的关键就是要把芝麻均匀的挂在萝卜干上,如果挂不匀,这道菜就失败了。

附:五香萝卜干的腌制

选用优质青皮萝卜改刀成条,撒上盐放到屋外阴凉处,进行风干和晾晒,晾晒两天即可,一般是5千克萝卜放250克盐、芝麻盐40克、五香面10克、韩国辣椒面10克。


成品参考图:

双味萝卜干(附五香萝卜干的腌制)「潍坊泛海大酒店风味小碟」

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