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凉菜大赛作品-糊辣水剥笋(含糊辣油调制)

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原创思路:水剥笋的做法非常多,也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味,将香醇热辣融为一体,味道十分诱人。

制作:赵崇志


原料:春芽牌泡笋三根(山椒味的,约200克),薄荷叶1克。

调料:青、红椒圈各3克,调味鸡汤90克(750克鸡汤加30克鸡汁),盐0、37克,味精2克,鸡粉3克,芝麻油4克,糊辣油45克。

制作:

1、把泡笋剥去壳,洗净泡水后片成薄片,摆在盘中成风车形,切下的碎料可以垫在风车下面做底托。

2、将所有调料调和成汁浇在盘中原料上,顶部放上薄荷叶即可上桌。

糊辣油:将色拉油克、干朝天椒克、红花椒以100:6:1的比例熬制而成。

评审点评:这款菜品的卖相一般,甚至会给人似曾相识的感觉。但是一张“大众脸”并不代表它是平凡的,它的味道十分特别,鸡汤的醇香与糊辣油的辣鲜足以刺激人们的味蕾。

成品参考图:

凉菜大赛作品-糊辣水剥笋(含糊辣油调制)

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