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鸿运鲜鲅鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜

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味型:剁椒味。

原料:鲜鲅鱼1条约400克,红菜椒30克,鲜面条150克。

调料:炒好的剁椒酱(锅下花生油、猪油各一半,下入红剁椒小火炒香,调入适量鸡精、白糖、味精即成)200克,啤酒50克,盐3克,花椒面3克,猪油50克。

制作:
1、鲅鱼从腹部剖开,去内脏,在背上打一字花刀,抹上啤酒、盐、花椒面腌制10分钟,然后抹一层猪油增香,放入平盘中。
2、鲜面条煮熟,入凉开水过凉。
3、把炒好的剁椒酱摊在鲅鱼上,红菜椒修成片,盖在鲅鱼上,上蒸箱旺火蒸15分钟,取出,放入煮好的面条即可上桌。

制作关键:
1、一定要选肉质新鲜、外皮发亮、没有破皮的鲜鲅鱼,进价约22元/斤,不新鲜的鲅鱼不宜蒸制入菜。
2、蒸制时间保持在15分钟即可,不要蒸老了。

该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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