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糯米煎牛肉/鄂州长城花园大酒店旺销锅巴菜

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用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”,蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用,形式新颖,一口咬下,咸香酥脆的锅巴包裹着牛肉的香味由内而外地散发出来,深受顾客喜爱。

制作:李牡祖,现任鄂州长城花园大酒店厨师长。


制作流程:

1、糯米30斤洗净,用清水浸泡4小时,沥干水分,加入盐200克、味精50克、鸡精100克、适量白胡椒粉和鸡汁拌匀。
2、平盘上铺保鲜膜,取200克糯米均匀地铺在盘底,撒100克五香牛肉丁,再均匀地铺一层糯米将牛肉丁盖住,入蒸箱蒸12分钟取出晾凉待用。
3、将锅滑透,下入蒸好的锅巴坯,淋入少许猪油和菜籽油,中火煎至两面金黄出锅,改刀后装盘,配一碟自制黑椒汁上桌。

技术点:铺保鲜膜可防止米饭蒸熟后粘在盘上,破坏锅巴坯的完整形状。

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