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两吃海鲜豆腐(扇贝豆腐菜品造型美观)

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创新点:豆腐两吃,造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥,口感鲜嫩,中间是芝麻扇贝豆腐条,口感酥香,二者结合出品大气、口味好。

大师点评:此菜出品大气,口味好,外层豆腐鲜嫩,里层酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功,一般1厘米为宜。调泥的时候少放豆腐,这样更容易上劲。


原料:扇贝500克,豆腐300克,虾仁50克,菜心8个(约150克),红樱桃30克。

调料:盐5克,味精3克,青红辣椒丁各8克,去皮熟芝麻25克,香菜叶5克,鸡蛋糊30克,色拉油1千克。

制作:

1.将扇贝取肉,去掉肉中的沙袋洗净,与虾仁一起打成泥,搅打上劲约5分钟,然后边搅边掺入豆腐泥上劲,放入盐、味精搅拌均匀,制成海鲜豆腐泥备用;
2.取洗净的扇贝壳10个,取海鲜豆腐泥约300克酿在扇贝壳里,嵌上青红辣椒丁和香菜叶,覆膜上笼中火蒸5分钟,取出摆在盘边;
3.将剩下的海鲜豆腐泥压实,入蒸笼覆膜大火蒸10分钟,取出放凉切片,拖鸡蛋糊,撒芝麻,入四成热的色拉油锅中,炸至外酥里嫩,摆在盘中;
4.将菜心入沸水中汆水,捞出沥干水分,摆在豆腐片四周,在菜心头上用红樱桃点缀即可。

技术关键:

1.扇贝和虾仁绞成泥后,一定要搅打上足劲,然后放入豆腐泥,再搅打上劲,否则蒸出来的海鲜豆腐糕易散,切不成片。
2.蒸好的海鲜豆腐糕要放凉后再切片炸,否则豆腐易散。

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