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薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」

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薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜,它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。

原料:基围虾16只、薄荷叶100克、薄荷梗、姜葱水、盐、米酒、胡椒粉、白糖、味精、美极、生粉、葱油、薄荷油、色拉油各适量

制法:
1、把基围虾从虾头剖至虾尾(尾部相连),纳盆加入薄荷梗、姜葱水浸泡腌渍半小时后,捞出来沥水。
2、锅放色拉油烧至五成热,把基围虾裹上干生粉后,下入油锅炸至外表金黄时捞出;待油温升至七成热时,下薄荷叶炸干水分捞出。
3、另锅注葱油烧热,下炸过的基围虾翻炒,其间加盐、米酒、白糖、胡椒粉、味精和美极调味,待翻炒均匀后,撒入薄荷叶并淋薄荷油,出锅装盘即成。

附:薄荷油的制法
锅入花生油2500毫升,烧至三成热时,下姜片40克、香菜梗15克和薄荷梗150克,待小火慢炸至薄荷梗水分干时,出锅滤去料渣便好。

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