中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

湖南剁辣椒制作技术揭秘

内容共1页  |  收藏该资料

在餐饮行业里,湖南的剁辣椒非常的有名,在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”,一大坛子一大坛子的做,这样做方便储存。在湖南几乎是人人都爱吃辣椒,要想在冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣椒,味道浓郁,辣爽开胃,营养丰富,倍受食客们的喜爱,既可以当成炒菜的作料,也可以直接加点萝卜条等当成咸菜吃。


原料:新鲜红辣椒800克,大蒜两头(约30克),生姜一块(约20克),高度白酒50克,精盐6克。

制作:
1、将买来的新鲜红辣椒清洗干净,放在篦子上晾干水分备用;
2、将晾干水分的新鲜红辣椒去蒂切碎,再用刀剁成沫,装入干净的盆内;
3、将大蒜去皮和生姜一起洗净,分别剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入精盐、高度白酒搅拌均匀,装入坛内密封即可。

做法图解:


技术关键:

做好剁椒必须注意的五点:

1、选料:
选用的鲜红椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣,而且成本要高好几倍。

2、清洗晾晒:
洗辣椒时不要去蒂,否则会进水,不容易晾干水分,剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤,再加点水分就会成“辣椒粥”。晾晒的时间一般都是一天,只要没变成干辣椒即可。

3、剁辣椒的技巧:
不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但是一定要带着手套,否则会很辣的。剁的时候一次拿一个辣椒,拿着蒂的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。

4、剁辣椒的制作:
加入大蒜末和生姜末、高度白酒可以增加剁椒的香味,生姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。精盐的分量可以根据喜好来选择,如果想吃酸味的就少放一点盐,但是不会坏。

5、储存:
剁辣椒适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。做好的剁椒可以放入坛子内,但是一定要密封,如果进入空气或者沾了生水或油会坏的。装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。如果没有坛子也可以用密封保鲜盒,装好直接放入冰箱冷藏也可。坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。

成品参考图:

湖南剁辣椒制作技术揭秘

↓↓↓相关资料链接

相关资料推荐

该资料由会员「小木屋」推荐/供稿,来源:(未注明)

声明:本站作为一个公众分享知识平台旨在帮助大家能更加方便的掌握餐饮技术、更深入的了解行业信息和投资预算等情况再走创业之路,资料不属于技术转让,也不是加盟代理,仅供个人学习研究交流之用,严禁用于商业用途。如无意之中有侵犯版权的问题,请查阅网站版权声明,我们会及时协助处理。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站