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夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]

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夜来香的花苞有脆感,类似芦笋,但比芦笋又多了一股花香味,质地也很纯净,极易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用汤泡就是鲜味。

当前市场上没有剥好的花苞销售,酒楼一般按照30元/斤的价格购进整株夜来香,然后再由专人手工剥取。每株夜来香约有十多个花苞,但只有黄豆大小的才符合入菜标准,其数量很少,大约只占两成。夜来香的花苞需要冷藏保存,最好当天用完,隔夜就会出水腐烂。


原料:墨鱼圆1个,夜来香20克。

调料:清鸡汤200克,盐2克。

制作:
1、夜来香的花苞用细流水稍微冲洗一下,去除涩味;墨鱼圆汆水至熟。
2、汆熟的墨鱼圆、夜来香花苞一同放入汤盅内,注入烧沸的清鸡汤(加盐调味),加盖走菜,等端到桌上时(约30秒),夜来香恰好烫熟,开盖即可食用。

味型:咸鲜。

成品参考图:

夜来香鱼圆[夜来香入肴菜品实例]

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:(未注明)

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