蒸排骨做法集锦

荷香糯米排骨包

原料：猪肋排1000g，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。

做法：
1.排骨泡2～3h，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200g，提前泡个大半天。
2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40g，老抽15g，白砂糖15g，二锅头15g，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
3.泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。
4.荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15min，再转成小火蒸2h即可。

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小米蒸排骨

原料：肋排500g，小米150g，六月香豆瓣酱、姜末、黄酒各适量。
做法：
1.小米冲洗干净，浸泡20min左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量的六月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1h。
3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火0.5h，关火，焖0.5h即可。

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三鲜蒸排骨

原料：肋骨2根，火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，水淀粉1汤匙。
做法：
1.排骨切小块焯水煮3min，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1h。
2.冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。
3.将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30min。
4.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

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梅干菜蒸排骨

原料：葱一段，姜一块，干辣椒4个，八角1个，鱼丸5个，盐、老抽、生抽、白糖各适量。
做法：
1.排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。
2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。
3.倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4.码放到碗里或者盘子里，蒸45min，蒸好后焖5min即可出锅。

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豉汁蒸排骨

原料：猪小排500g，南瓜300g，豆豉25g，酱油2勺，姜、蒜、蚝油3勺，白糖1小勺、小葱、油。
做法：
1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10min；豆豉剁碎。
2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。
3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20min。
4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀地码在南瓜上面。
5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40min，端出上桌，即可享用。

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粽香蚝油蒸排骨

原料：肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝各适量。
做法：
1.肋排洗净沥干水分，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。
2.充分拌匀后，用粽叶垫底，把排骨铺在粽叶上，包起来，用牙签固定，上锅大火蒸20min即可。

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普洱蒸排骨

原料：排骨600g，普洱茶10g，黄酒10g，盐4g，糖2g，鸡精、淀粉。
做法：
1.排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。
2.普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。
3.焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍0.5h。
4.再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40min左右即可。

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辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿、粽叶各适量。
做法：
1.芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
2.调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1h。
3.大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10～15s。
4.腌制好的排骨放米粉，拌匀。
5.粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10min，转小火40min即可。