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四款鹌鹑菜经典烹饪(五彩鹌鹑丝、五香鹌鹑、苹果鹌鹑、香炸鹌鹑)

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五彩鹌鹑丝

原料:鹌鹑脯肉200g,水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50g,鸡蛋清1个,精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量,鸡汤150g,熟猪油500g(约耗50g)。

做法:
1.将鹌鹑脯肉用清水浸泡2h后捞出,切成丝;香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒均切成丝。
2.香菇丝和胡萝卜丝均用沸水焯一下,捞出。
3.碗内加鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅匀后,再放入鹌鹑脯肉丝,轻轻抓匀,再点入少许鸡油以便滑散。
4.炒勺置旺火上,加入熟猪油,烧至四成热时,下入鹌鹑丝,迅速滑开,倒入漏勺,沥油。
5.炒勺留底油,置旺火上烧热,放葱姜丝稍炒,随即下入香菇丝、胡萝卜丝,鸡蛋黄糕丝、辣椒丝、鹌鹑丝、精盐、料酒、味精、鸡汤颠翻几下,用少许湿淀粉勾芡,淋上鸡油,炒匀,出锅,装盘即成。

特点:此菜红、黄、白、绿,黑五色互相映衬,赏心悦目,食之滑嫩鲜美,为下饭之佳品。


五香鹌鹑

原料:鹌鹑6只,五香料(桂皮、茴香、甘草、丁香、八角)、酱油、精盐、料酒、香油、饴糖、葱姜各适量,鸡汤1000g,花生油1000g(约耗100g)。

做法:
1.将鹌鹑宰杀,煺毛,去内脏,洗净后,放入清水盆内,浸泡3h捞出,剁去脚爪;葱切段、姜拍松。
2.饴糖加适量清水调匀,均匀地抹在鹌鹑身上。
3.锅内放入花生油,烧至八成热时,下入鹌鹑炸至上色捞出,沥油。
4.锅内加鸡汤、葱姜、酱油、精盐、料酒、鹌鹑、五香料袋(用纱布袋将五香料装好,扎口)烧沸后,撇去浮沫,移小火上煨至酥烂,取出五香料袋,淋上香油,出锅装盘即可。

特点:五香味浓,鹌鹑酥烂,酒饭皆宜。


苹果鹌鹑

原料:鹌鹑脯肉200g,苹果150g,桔子8瓣,红樱桃4个,白糖、番茄酱、醋、精盐、料酒、姜末、蒜片、湿淀粉、青菜叶各适量,花生油500g(约耗50g)。

做法:
1.将鹌鹑脯肉切成小方块,放碗内,加少许精盐、湿淀粉抓匀;苹果削去皮,切成滚刀块。
2.炒勺置旺火上,加入花生油,至八成热时下入鹌鹑肉滑散,至九成熟倒出,沥油;苹果入热油锅中冲炸一下,备用。
3.炒勺留底油烧热,加姜末和番茄酱,炒至色泽鲜红时,加入白糖、醋、料酒、精盐、少量清水烧沸,下入鹌鹑肉、苹果块,颠翻几下,用湿淀粉勾芡,放入蒜片,淋上明油,炒匀,出勺,装盘,用桔子瓣、樱桃和青菜叶围边点缀即成。

特点:油光闪亮,色泽红润,诱人食欲,甜酸微咸,佐酒最佳。

附注:此菜勿用味精。水果如无鲜品可用罐头水果代替。


香炸鹌鹑

原料:鹌鹑6只,香菜叶50g,芝麻250g,鸡蛋1个,精盐、葱椒泥、料酒、淀粉各适量,花生油1000g(约耗100g)。
做法:
1.将鹌鹑宰杀,煺毛,去内脏,洗净后剁去脚爪,每只鹌鹑剁成4块,放盆内,加精盐、料酒、葱椒泥拌匀,腌渍片刻。
2.鹌鹑盆内磕入鸡蛋清(蛋黄另作他用),加入淀粉拌匀,然后粘上芝麻。
3.炒勺上火,放入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑,炸熟,沥油,装盘,四边围上香菜叶即成。

特点:肉嫩味香,鲜美可口。

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该资料由会员「吃饱了再减肥」推荐/供稿,来源:(未注明)

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