中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

鱼香肉丝两种做法介绍

内容共1页  |  收藏该资料

传统鱼香肉丝
上菜时间  15分钟(其中包含5分钟原料腌制时间)

原料  猪里脊300克,黑木耳10朵,笋200克,葱末、姜末、蒜末各15克。
调料  泡椒60克,酱油、糖各15克,醋30克,料酒5克,盐、香油各3克,清水45克,湿淀粉55克,色拉油50克。
制作  
1.将猪里脊切丝,黑木耳用40℃温水泡发后洗净切成丝,笋切丝,葱姜蒜切末。
2.将肉丝放入碗中,分两次调入湿淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水搅拌均匀备用。
3.净锅上火,下入色拉油,用中火烧至六成热时,倒入肉丝煸炒至变色断生即可,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜、姜末和泡椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4.再倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入所有调味料,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略粘稠时即可出锅。
注意事项  
1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切,牛肉要垂直纹理来切。
2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。


傻瓜鱼香肉丝
上菜时间  9分钟(其中包含5分钟原料腌制时间)

原料  猪里脊300克,黑木耳10朵,笋200克。
调料  傻瓜鱼香酱80克,湿淀粉40克,色拉油50克。
制作  
1.将猪里脊切丝,黑木耳用40℃的温水泡发后洗净切丝,笋切丝备用。
2.将肉丝放入碗中,调入湿淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3.锅热后倒入色拉油,烧至七成热时,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后捞出,控油备用。
4.锅内倒入余油,下入鱼香酱翻炒1分钟至发香。然后下肉丝煸炒5秒钟,倒入笋丝和木耳丝,翻炒1分钟待汤汁粘稠即可。


说明:傻瓜PK传统,傻瓜酱料尽显优势

口味 PK结果  用传统做法做出的菜品与用傻瓜酱汁做出的菜品口味完全一样。
时间 PK结果  傻瓜酱汁做法所用时间较传统做法所用时间少1/3以上。
难度 PK结果  傻瓜酱汁烹菜明显要简单很多。用传统做法做出标准川菜需要具有5-8年川菜工作经验的厨师才能完成。用傻瓜酱汁烹出标准川菜只需有1-2年专业厨龄(不论哪个菜系)的人就可以完成。
稳定性 PK结果  传统做法烹菜,菜品质量受厨师心情和原调料品牌的影响,不太稳定。用傻瓜酱汁烹菜只要酱汁份量和原料份量的比例固定不变,菜品质量就会持续稳定。

该菜品中用到的“傻瓜鱼香酱”参见本站金牌项目介绍。

该资料由会员「邻家女孩ff」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站