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蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】

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原料:纯精火腿上方250g,荔蒲芋头500g。

调料:水淀粉5g,鲜汤50g,冰糖50g,化猪油100g,白糖200g,绍酒5g,香油5g。

制法:

1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50g,鲜汤25g上笼用旺火蒸1h左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的骨牌块。化猪油25g均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部。
2.荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用。
3.净锅置火上,将余下的化猪油倒入锅中,待猪油溶化后,倒入芋泥、白糖炒匀,炒至芋泥翻沙后,将蜜汁芋泥倒入扣碗中,盖在火方上。
4.将装有芋泥火方的扣碗上笼用旺火蒸10min后取出,反扣在盘中。
5.净锅置火上,倒入余下的25g鲜汤和冰糖,待冰糖溶化后,用水淀粉勾芡,用香油包尾油后,淋浇于盘中的火方芋泥上即成。

特点:火方鲜咸酥香,芋泥软糯肥粑,一菜二味,咸中带甜,回味无穷。

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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