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油浸草鱼【油浸技法实例】

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原料:净草鱼1尾(约500克),葱段25克,姜片30克,料酒15克,精盐、鸡精、姜丝、葱段各5克,味精3克,水淀粉、胡椒粉、香菜各2克,菜油100克,上等酱油8克。

制法:
1.将净草鱼两侧肉面上剞十字花刀,下入放了料酒的开水锅中烫一下,捞出清洗,沥干水。
2.净锅置火上,下油烧至七八成热,端离火口,下入葱段、姜片、草鱼,将鱼浸熟,下盐,捞出鱼放盘中。
3.锅中留油少许烧热,下葱段、姜丝炸香,加入少许鱼汤,调入酱油、鸡精、胡椒粉、味精,勾芡汁,淋香油,浇在盘中鱼上,撒香菜段即可。

附:油浸技法

即用热油将原料浸熟。具体方法是:锅置火上,下油烧至七八成热,端离火口,投入原料,将原料浸熟,捞出沥油,装入盘,浇上味汁即可。成菜具有色泽美观,质嫩可口香浓醇厚的特点。油浸法常用于水产类原料。如鲤鱼、乌鱼等。

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