中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

四种浸菜技法

内容共1页  |  收藏该资料

浸菜,即将加工好的原料,投入液体中,用小火或端离火,加盐,将原料液浸润熟透成菜。如水浸鱼、油浸乌鱼、汤浸鸡、酒浸基围虾等多种。从操作来看,按照用料的不同,可分为油浸、水浸、汤浸、酒浸等四种。下面,我们分别来说说这四种浸。

1.油浸:

即用热油将原料浸熟。具体方法是:锅置火上,下油烧至七八成热,端离火口,投入原料,将原料浸熟,捞出沥油,装入盘,浇上味汁即可。成菜具有色泽美观,质嫩可口香浓醇厚的特点。油浸法常用于水产类原料。如鲤鱼、乌鱼等。

2.水浸:

用开水将原料浸熟。具体方法是:锅置于火上,加水烧开后,加入原料,复开后改用小火,加盖。浸至原料熟透,捞出装盘,浇上滋汁成菜。成菜具有色调美观、肉质细嫩、清香可口的特点。水浸法常用于水产类、素菜类原料。如草鱼、冬笋、豆腐等。

3.汤浸:

有红汤和白汤之分。将原料放入事先制好的汤中烧开,加盖,用中火烧微开状,慢慢浸熟。成菜具有皮爽肉滑,味道鲜美、汤香浓郁的特点。汤浸法常用于家禽或野禽类,如仔鸭、鹌鹑、乳鸽、野鸡等。

4.酒浸:

将原料放入酒中浸熟。具体方法是,将酒放入锅中烧开,投入码好味的原料,加盖,用小火使原料成熟。成菜具有肉质爽嫩、汤香浓郁的特点。酒浸法常用于水产类原料,如青鱼、鲢鱼、虾类等。

该资料由会员「邻家女孩ff」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站