四款烧炖技法做出的豆腐菜品

四款菜品分别为：丝瓜豆腐、家常豆腐、肉末豆腐、青蒜烧豆腐。

---

丝瓜豆腐

原料：丝瓜300克，南豆腐200克，干木耳10克。
调料：辣酱油20克，精盐3克，大葱白5克，料酒、大蒜、白砂糖各10克，植物油40克，味精1克，豌豆淀粉8克，芝麻油15克。
制作：
1.将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成片；将豆腐切成块，干木耳用水泡发；
2.大葱白洗净，切成末；大蒜去皮，也切成末备用；
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油10克烧热，入丝瓜片煸炒几下，加精盐1克，炒匀出锅；
4.炒锅内再加入剩余的植物油烧热，放入豆腐略煎，再放入葱末、蒜末炒出香味，加入料酒、剩余的精盐、辣酱油、白砂糖和少许清水，炒匀烧开，倒入炒过的丝瓜片、木耳炒匀，加入味精调味，用豌豆淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即可上桌。
口味：微辣。

家常豆腐

原料：南豆腐200克，干木耳、冬笋各20克，猪肉(肥瘦)35克。
调料：植物油75克，豆瓣酱20克，酱油12克，料酒6克，白砂糖2克，花椒面、味精各1克，豆豉、大葱各15克，辣椒粉、玉米淀粉、生姜、大蒜各10克。
制作：
1.将南豆腐切成约1厘米见方的块，入沸水中氽水，捞出沥干水分备用；
2.将干木耳用清水泡发，撕成小朵，冬笋清洗干净切成片；
3.将猪肉洗净，切碎成肉末；大葱切成葱花、大蒜剁细成泥、生姜切末，豆豉用刀剁碎均备用；
4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入猪肉末煸酥，加豆豉末、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味，下入辣椒粉炒出红油，烹入料酒、酱油，加白砂糖和适量清水，下入豆腐块、黑木耳、冬笋片烧片刻，用味精调味，玉米淀粉勾芡，撒上花椒面即可。
口味：麻辣味。

肉末豆腐

原料：北豆腐500克，猪瘦肉末200克，蒜苗50克。
调料：大葱、料酒各5克，生姜、酱油各4克，花生油20克，鲜汤200克，精盐、味精各3克，豌豆淀粉10克。
制作方法：
1.将豆腐上笼蒸5分钟左右，取出晾凉，切成长片；大葱洗净切葱花，生姜洗净切片，豌豆淀粉加水调成芡汁，蒜苗洗净切段；
2.炒锅置火上烧热，放入花生油至三成热，投入葱花、姜片爆出香味，放入肉末煸炒，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白，再加入蒜苗段，再加入精盐、酱油、味精调味，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。
口味：咸鲜味。

青蒜烧豆腐

原料：北豆腐250克，青蒜100克，猪肉(肥瘦)50克。
调料：酱油、精盐各2克，色拉油20克，豌豆淀粉、红辣椒段各5克，豆瓣酱10克，白砂糖、芝麻油各3克，高汤100克。
制作：
1.青蒜清洗干净，切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
2.猪肉洗净绞碎，豆腐切方块；
3.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，先将肉炒松，放入红辣椒段、豆瓣酱炒香，再放入蒜白炒香，放入切好的豆腐块以及精盐、高汤、酱油、白砂糖、芝麻油大火煮开，改用小火煮约五分钟，放入蒜青，最后用豌豆淀粉勾芡即可。
口味：蒜香味。