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风干肘子炖风干鸡【老味道新搭档,各有风味又相互融合】

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老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料,干香味浓郁,在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合,推出后很受欢迎。

菜品制作:
付文,1993年从厨,先后在北京、广州、深圳、包头等地工作,曾在多家星级酒店和私人会所担任行政总厨,现任巴彦淖尔市临河区君华宴会城行政总厨、中环国际大酒店行政总厨。


提前预制:

选用净重2斤半的土鸡宰杀洗净,用细盐内外抹匀,挂在阴凉通风处自然风干两周(或者用大号风扇吹一周)备用。地道农家饲养猪的前肘刮洗干净后用盐搓匀,挂在通风处晾三到四周。

走菜流程:

(详见金牌项目中的完整介绍)

技术要点:

(详见金牌项目中的完整介绍)

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