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木瓜与海参美妙绝伦搭配菜品-木瓜汁扣海参

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木瓜与海参搭配可谓美妙绝伦。海参的软糯透筋,与木瓜的绵软清甜相得益彰。将木瓜榨汁,金瓜、地瓜蒸茸,再用浓汤打汁,香而不腻,鲜且有回味,在沙沙的口感中领悟瓜果本身特有的甘甜与清香,赢得了不少回头客。


原料:水发好刺参1个(重约70克)。

辅料:金瓜半个(重约200克),南瓜柱2个,西兰花1朵,泡好的枸杞2个。

调料:木瓜汁65克,浓汤70克,鸡汁3克,味精5克,白糖3克,精盐2克,鸡油10克,肉宝王、老抽各1克,海参煨汁300克。

制作:
1.将金瓜治净,去掉瓜籽瓤,用刀切成片;南瓜柱和西兰花飞水,捞出摆放在盘子一端,侧旁放上枸杞做点缀。
2.改好刀的金瓜入蒸柜蒸2分钟取出,滗去汁水,整齐地拖入盘子;发好的海参入煨汁中煨至入味(时间为2分钟),取一洁净的毛巾将海参搌干水分,放在木瓜上面即可。
3.净砂锅上火,加入木瓜汁和浓汤烧热,再加调味料调味,搅匀,勾芡,淋鸡油后均匀的浇淋在木瓜刺参上即可。

调料中用到的木瓜汁海参煨汁做法详见下面金牌项目介绍

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